本文摘要：（1）芝麻储藏芝麻籽粒较小，含油量低，加之除杂较难，不易吸湿痉挛，酸败变质。

（1）芝麻储藏芝麻籽粒较小，含油量低，加之除杂较难，不易吸湿痉挛，酸败变质。因此，储藏芝麻不应严格控制水、谓之含量。实践证明，散装芝麻水分在7．5％以下，杂质不多达1％，一般可以安全性储藏。

水分在7．5％～8％，虽… （1）芝麻储藏芝麻籽粒较小，含油量低，加之除杂较难，不易吸湿痉挛，酸败变质。因此，储藏芝麻不应严格控制水、谓之含量。

实践证明，散装芝麻水分在7．5％以下，杂质不多达1％，一般可以安全性储藏。水分在7．5％～8％，虽在冬季，也不能短期储藏。

水分、杂质含量在安全性标准以内的芝麻，以采行散装密封为宜。密封储藏的芝麻，品质变化较小，出油率比通风储藏的芝麻为低。

（2）芝麻油的储藏芝麻油中所含芝麻酚、生育酚等天然抗氧化剂，与一般油脂比起容易水解酸败。但天然抗氧化剂在加工过程中更容易加热而被毁坏，所以在储藏期间仍须要强化管理。入库储藏时，水、杂均不得多达0．2％，酸价不多达4～5。其储藏方法与大豆油相近。

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